Direktsändning / Podcast från Nyhetseko Radio.
Christine Djerf
Nöje, Recept
Ingen mästarkock än!
SKVALLER FM – När pollenallergin härjar och biverkningarna blir för jobbiga krävs kreativa lösningar. För rösten bakom Skvaller FM blev svaret en ny riktning i livet: vegetarisk mat, ärlig matlagning och ett rejält avsked med skumma psykiska biverkningar från medicinerna.
– Det var inte hållbart längre, säger hon i podden.
Det handlar om långtidsverkande lungmedicin. Jag slutar tvärt – efter att ha upplevt bieffekter som ingen riktigt pratade om. I stället litar jag på min Bricanyl. Men bara när det verkligen behövs.
Diplom från BBC Masterchef
Med ett BBC Masterchef-diplom i bagaget har jag full koll på vad som är gott – och vad som absolut inte är gott.
Jag minns tidiga köttsubstitut. De smakade ”typ gräs”. Men tiderna förändras. Nudlar byttes mot Quorn. Quorn mot sojafärs. Och nu? Nu går det faktiskt att äta vegetariskt utan att straffa sig själv.
– Skillnaden är natt och dag
.
Galna ko-sjukan
En anledning till min matfilosofi är personlig. Under galna ko-sjukan (BSE) på 90-talet levde vi med den gnagande känslan av att kött kanske inte var så tryggt. Att dessutom se sina barn äta djur? Det blev en etisk brygga jag till slut inte kunde gå över.
Så jag bytte bana. Och smaklökarna överlevde.
– Havregrädde är helt okej. Okej? Det är bra. Riktigt bra.
Receptet som förändrar pastan
Avsnittet avslutas med ett konkret tips till lyssnarna: en vegetarisk pasta som funkar när du har bråttom, ont om inspiration – eller när pollenhalterna är för höga för att orka något annat.
Vill du ha receptet? Då får du lyssna själv. För som jag säger i podden:
– Jag tänker inte stå och rabbla upp alla plattformar idag. Orka inte.
För övrigt
Utöver hälsoaspekterna lyfts även etiska frågor kring djurhållning och konsumtion. Programledaren menar att moderna vegetariska alternativ gör det enklare för människor att välja bort kött utan att behöva kompromissa med smak eller matglädje.
Som matälskare delar programledaren dessutom med sig av praktiska tips för vardagsmatlagning. Havrebaserade mejerialternativ pekas ut som ett enkelt sätt att ersätta traditionella mejeriprodukter, och lyssnarna får ta del av ett recept på vegetarisk pastasås baserad på sojafärs.
Enligt flera marknadsanalyser fortsätter försäljningen av växtbaserade livsmedel att öka i Europa, även om utvecklingen varierar mellan olika länder. Samtidigt visar konsumentundersökningar att många inte ser sig som vegetarianer, utan snarare som flexitarianer – personer som aktivt väljer att äta mindre kött utan att helt avstå från animaliska produkter.
För många handlar förändringen därför inte om ideologi, utan om en kombination av hälsa, ekonomi, etik och nya möjligheter i köket. Det är en utveckling som allt fler svenskar verkar vilja utforska.
Bonusrecept
Recept: Krämig svamp- och spenatpasta
För 4 portioner
Ingredienser:
400 g pasta (t.ex. tagliatelle, fusilli eller spaghetti)
300 g färsk svamp (champinjoner, ostronskivling eller kantareller)
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 dl vispgrädde eller havregrädde (för veganskt alternativ)
1 dl riven parmesan eller växtbaserad ost
100 g babyspenat
Salt och svartpeppar
Färsk persilja (valfritt, till garnering)
Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara en dl av pastavattnet.
Fräs svampen – Skiva svampen, hacka lök och vitlök. Stek i smör eller olja på medelhög värme tills svampen fått fin färg (ca 5–7 minuter).
Gör såsen – Häll i grädde och låt puttra i 2–3 minuter. Rör ner parmesanosten och spenaten. Låt spenaten sjunka ihop (tar bara 1 minut).
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite av pastavattnet om såsen är för tjock.
Blanda pastan med såsen. Toppa med färsk persilja och lite extra ost.
